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  、艾糍怎样做不塌?

艾糍怎样做不塌?

艾清洗干净，锅里烧一锅开水 ，水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水
。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次
，去除涩味。2 洗好后再次煮艾，水量为没过艾即可 ，水开后倒入40克枧水
，继续煮，不必盖锅盖 。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起
。3 把艾趁热放入糯米粉中揉搓 ，如果水份不够就加枧水（70克
，逐次加）。

我们将艾草切成碎末，加入适量白糖搅拌均匀 。把糯米粉、粘米粉和艾叶末一起 ，揉搓成不黏手的面团
。把面团搓成长条状，切成均等的小面团。把小面团压扁
，放入适量豆沙馅，收口后揉搓成圆形 。在取一模具 ，放入豆沙面团
，印上自己喜欢花纹的脱模，然后放锡纸片上
。放锅里蒸熟。

控制面粉含水量：面粉的含水量是影响艾糍炸制时是否裂开的重要因素 。含水量过高会导致艾糍外皮过于柔软 ，容易在炸制过程中破裂
。因此
，在制作艾糍时，应适当控制面粉和水的比例 ，确保外皮具有一定的韧性。控制馅料的数量和质量：馅料过多或质量不佳也可能导致艾糍在炸制时裂开 。

正宗的艾糍制作方法如下：艾草的处理：将艾草清洗干净。锅中烧开水
，将洗净的艾草放入开水中汆烫，然后捞起放入干净的清水中清洗两次 ，以去除涩味
。煮艾草：再次将艾草放入锅中
，加水量刚好没过艾草即可。水开后，倒入40克枧水 ，继续煮，不盖锅盖 。煮至艾草叶子轻轻一捏就会烂时
，即可捞起
。

液体调整：艾草汁或水的量需根据粉类吸水性调整，面团以不粘手为宜。 蒸制技巧：水开后中火蒸10-15分钟 ，避免久蒸导致塌陷 。根据个人喜好调整比例
，喜欢软糯可减少粘米粉，偏好Q弹则增加粘米粉或少量面粉
。首次建议尝试 糯米粉：粘米粉=7：3 的基础比例 ，再逐步调整。